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High Phenolic Olive Oils and health benefits

Huile d'olive hautement phénolique, la meilleure huile pour votre santé

Les huiles d'olive à haute teneur phénolique sont les huiles d'olive qui contiennent un pourcentage élevé de composés phénoliques et sont directement liées aux bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. Selon le règlement de l'UE sur l'étiquetage des allégations de santé (432/2012), l'allégation ne peut être utilisée que pour l'huile d'olive qui contient au moins 5 mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple, le complexe oleuropéine et le tyrosol) pour 20 g d'huile d'olive. L'effet bénéfique pour les consommateurs est obtenu avec une consommation quotidienne de 20g d'huile d'olive (2-3tbs).

Cette prise quotidienne d'huile d'olive hautement phénolique contribue à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. L'UC Davis, l'Université de Harvard et de nombreux autres centres de recherche dans le monde adoptent cette idée et l'ont étayée par de nombreux types de recherches au cours des dix dernières années. 

Les huiles d'olive à haute teneur phénolique aident à :

  • abaisser la tension artérielle
  • protéger les artères des dommages
  • réduire le mauvais cholestérol
  • réduire le risque de diabète de type II
  • prévenir de nombreux types de cancer
  • prévenir les accidents vasculaires cérébraux
  • lutter contre le vieillissement prématuré
  • diminuer le risque de dépression et de démence
  • ralentir la progression de la maladie d'Alzheimer jusqu'à 40 %
  • réduire les inflammations dans le corps

Quels sont les composés phénoliques ?

Ce sont les composés organiques qui sont les sous-produits de la synthèse des plantes et sont connus sous le nom de composés phytochimiques. Les phénols sont réputés pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé et se trouvent dans les fruits, les légumes, les grains entiers, les noix, les graines et les légumineuses, les boissons (café, thé et vin), les graisses (huile d'olive) ainsi que les épices. Cependant, il existe des composés phénoliques uniques à l'huile d'olive qui ne se produisent que pendant le processus de broyage et de malaxage. Il existe 36 composés phénoliques connus dans l'huile d'olive. Les deux plus largement étudiés pour leurs bienfaits sur la santé sont Oléocanthal et Oleacein qui sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. 

La présence de Oléocanthal est indiqué par le effet poivré au fond de la gorge provoquant parfois un réflexe de toux. Oléacéine est connu pour la amertume sur la langue. Pour les personnes habituées à acheter des huiles d'olive au supermarché (par exemple de l'huile d'olive raffinée), ces caractéristiques de poivre et d'amertume sont souvent confondues avec un défaut de l'huile d'olive. 

La teneur en phénol varie en fonction de l'état du sol et des conditions météorologiques, de la variété d'olive, du moment de la récolte (stade de maturation des fruits - plus les olives sont vertes, plus la teneur en phénol est élevée), des procédures de broyage, etc. Par exemple, la biodiversité au sein de l'oliveraie ajoute à la richesse du sol et à la nutrition disponible pour l'olivier. Les pluies, la sécheresse ou les vents ont un impact plus ou moins important sur la teneur en phénols et la quantité d'huile d'olive produite selon le moment où ils se produisent pendant la maturation des olives.

Si vous achetez une huile d'olive hautement phénolique pour ses bienfaits pour la santé, vous doit le traiter comme un complément alimentaire, il faut en consommer quotidiennement et de préférence cru sur vos aliments et salades. Si vous voulez cuisiner ou frire avec de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser une huile d'olive extra vierge plus abordable et conserver votre EVOO à haute teneur en phénol pour votre rituel quotidien de soins personnels ! 

Il est recommandé de l'utiliser rapidement, avant le Date de péremption. Une fois ouvert, il est essentiel d'en prendre soin pour minimiser la perte du contenu phénolique et préserver l'intégrité de ses bienfaits pour la santé. 

La lumière, la chaleur, l'air (oxygène) et le temps sont les ennemis de toute huile d'olive. Le stockage de l'huile d'olive dans un endroit sombre et frais (15-18oC) prolongera ses qualités d'extra virginité et sa haute teneur en phénols.

Cela signifie le stocker dans de petites bouteilles teintées de 250 à 1000 ml à l'abri de la lumière dans un endroit frais et ne pas le laisser près du poêle ou de la fenêtre pendant la cuisson.

Bien refermer le flacon après chaque utilisation. Les composés phénoliques seront simplement éliminés d'une bouteille ouverte dans un court laps de temps. Gardez à l'esprit que les EVOO à haute teneur phénolique coûtent plus cher que la majorité des huiles d'olive trouvées sur le marché en raison de processus spéciaux de culture, de récolte et de mouture qui augmentent le coût de la main-d'œuvre.

Nous avons commencé à découvrir et à étudier les huiles d'olive à haute teneur phénolique au cours de la dernière décennie grâce à certains producteurs d'huile d'olive visionnaires et à des professeurs d'université, qui ont pris des risques pour faire les choses différemment, pour aller à l'encontre de traditions séculaires et créer des huiles d'olive à haute valeur nutritionnelle ; des huiles d'olive sensiblement différentes et plus bénéfiques pour l'humanité. 

Anita Zachou

Ingénieur agronome - Dégustateur d'huile d'olive expert par l'Université de Jaen

Fondateur de Mykonos Olive Oil Tasting

Crédits photos à www.mykonosoliveoiltasting.com

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