في اليونان نطلق عليه اسم "Agourelaio" وهو في الواقع زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتم إنتاجه من الزيتون الأخضر غير الناضج.
المصطلح الأكثر شهرة واحتمالاً هو "الحصاد المبكر" ويشير إلى زيت الزيتون المنتج من الزيتون الأخضر الذي تم قطفه في وقت مبكر من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر (اعتمادًا على التنوع والمنطقة والظروف المناخية ، إلخ. ).
لونه أخضر كثيف وله طعم أكثر مرارة وحارة بسبب محتواه العالي من المركبات الفينولية. للاستفادة من قيمته الغذائية العالية ولكن أيضًا مذاقه الفريد إلى أقصى حد ، يجب على المرء أن يستهلكه في غضون 2-3 أشهر كحد أقصى.