Os Azeites com Alto Teor de Compostos Fenólicos são aqueles azeites que contêm uma alta percentagem de compostos fenólicos e estão diretamente relacionados com os benefícios para a saúde do azeite. De acordo com o Regulamento da UE sobre Rotulagem de Alegações de Saúde (432/2012), a alegação só pode ser utilizada para azeite que contenha pelo menos 5mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo, complexo de oleuropeína e tirosol) por 20g de azeite. O efeito benéfico para os consumidores é obtido com uma ingestão diária de 20g de azeite (2-3 colheres de sopa).
Esta ingestão diária do azeite de oliva com alto teor fenólico contribui para a proteção dos lípidos sanguíneos contra o stress oxidativo. A UC Davis, a Universidade de Harvard e muitos outros centros de investigação no mundo abraçam esta ideia e a têm apoiado com vários tipos de investigação ao longo dos últimos dez anos.
Óleos de Azeite com Alto Teor de Fenóis foram encontrados para ajudar:
- reduzir a pressão arterial
- proteger as artérias de danos
- reduzir o colesterol mau
- reduzir o risco de diabetes tipo II
- prevenir muitos tipos de cancro
- prevenir derrames
- combater o envelhecimento prematuro
- diminuir o risco de depressão e demência
- retardar a progressão da doença de Alzheimer até 40%
- reduzir inflamações no corpo
O que são os compostos fenólicos?
Estes são os compostos orgânicos que são subprodutos da síntese das plantas e são conhecidos como fitoquímicos. Os fenóis são valorizados pelas suas propriedades promotoras da saúde e encontram-se em frutas, vegetais, cereais integrais, frutos secos, sementes e leguminosas, bebidas (café, chá e vinho), gorduras (azeite) assim como em especiarias. No entanto, existem compostos fenólicos únicos do azeite que só ocorrem durante o processo de trituração e malaxagem. Existem 36 compostos fenólicos conhecidos no azeite. Os dois mais amplamente estudados pelos seus benefícios protetores para a saúde são o Oleocanthal e Oleaceína que são conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
A presença de Oleocanthal é indicado pelo efeito apimentado na parte de trás da garganta, por vezes causando um reflexo de tosse. Oleaceína é conhecido por amargura na língua. Para pessoas habituadas a comprar azeites no supermercado (ex. azeite refinado), estas características de picante e amargor são frequentemente confundidas com um defeito no azeite.
O teor fenólico varia de acordo com as condições do solo e os padrões climáticos, a variedade de azeitona, o momento da colheita (estágio de maturação do fruto - quanto mais verdes as azeitonas, maior o teor fenólico), os procedimentos de moagem, etc. Por exemplo, a biodiversidade dentro do olival contribui para a riqueza do solo e para a nutrição disponível para a azeitona. Chuvas, seca ou ventos têm um impacto maior ou menor no teor fenólico e na quantidade de azeite produzida, dependendo de quando ocorrem durante a maturação da azeitona.
Se está a comprar um azeite com alto teor fenólico pelos seus benefícios para a saúde, você deve tratá-lo como um suplemento alimentar, tem de o consumir diariamente e de preferência cru nas suas comidas e saladas. Se quiser cozinhar ou fritar com azeite, pode usar um Azeite Virgem Extra mais acessível e guardar o seu EVOO rico em fenólicos para o seu ritual diário de autocuidado!
Recomenda-se usá-lo rapidamente, antes de o Consumir antes de: Uma vez aberto, é fundamental cuidar dele para minimizar a perda do conteúdo fenólico e preservar a integridade dos seus benefícios para a saúde.
Luz, calor, ar (oxigénio) e tempo são os inimigos de qualquer azeite. Armazenar o azeite num local fresco (15-18oC) e escuro prolongará as suas qualidades de extra virgem e elevado teor fenólico.
Isso significa armazená-lo em pequenos frascos coloridos de 250–1000ml, fora da luz, num local fresco, e não o deixar junto ao fogão ou à janela enquanto cozinha.
Feche bem a garrafa após cada uso. Os compostos fenólicos desaparecem rapidamente de uma garrafa aberta. Tenha em mente que os Azeites Virgens Extra (EVOO) com alto teor fenólico custam mais do que a maioria dos azeites encontrados no mercado devido a processos especiais de cultivo, colheita e moagem que aumentam o custo da mão-de-obra.
Começámos a descobrir e estudar azeites com alto teor fenólico na última década graças a alguns produtores visionários de azeite e professores universitários, que assumiram riscos para fazer as coisas de forma diferente, para ir contra séculos de antigas tradições e criar azeites de alto valor nutricional; azeites claramente diferentes e mais benéficos para a humanidade.
Anita Zachou
Engenheiro Agrícola – Provador Especialista de Azeite pela Universidade de Jaén
Fundador da Prova de Azeite de Mykonos
Créditos da fotografia para www.mykonosoliveoiltasting.com