Na Grécia chamamos-lhe "Agourelaio", que é na verdade o azeite virgem extra produzido a partir de azeitonas verdes não maduras.
O termo mais conhecido e provável é "Early Harvest" e refere-se ao azeite produzido a partir de azeitonas verdes colhidas cedo, desde o final de setembro até meados ou final de outubro (dependendo da variedade, da região, das condições climáticas, etc.).
A sua cor é verde intensa e tem um sabor mais amargo e picante devido ao seu elevado teor de compostos fenólicos. Para aproveitar ao máximo o seu alto valor nutricional, mas também o seu sabor único, deve ser consumido no máximo em 2-3 meses.