Uleiurile de măsline cu conținut ridicat de fenolice sunt acele uleiuri de măsline care conțin un procent ridicat de compuși fenolici și sunt direct legate de beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline. Conform Regulamentului UE de etichetare a mențiunilor de sănătate (432/2012), mențiunea poate fi utilizată numai pentru uleiul de măsline care conține cel puțin 5 mg de hidroxitirosol și derivații săi (de exemplu, complex de oleuropeină și tirosol) per 20 g de ulei de măsline. Efectul benefic pentru consumatori se obține cu un aport zilnic de 20g ulei de măsline (2-3 linguri).
Acest aport zilnic uleiul de măsline cu conținut ridicat de fenolic contribuie la protecția lipidelor din sânge împotriva stresului oxidativ. UC Davis, Universitatea Harvard și multe alte centre de cercetare din lume îmbrățișează această idee și au susținut-o cu multe tipuri de cercetări în ultimii zece ani.
S-a descoperit că uleiurile de măsline cu conținut ridicat de fenolice ajută la:
- tensiune de sange scazuta
- protejează arterele de deteriorare
- scade colesterolul rau
- reduce riscul de diabet de tip II
- previne multe tipuri de cancer
- preveni accidentele vasculare cerebrale
- combate îmbătrânirea prematură
- reduce riscul de depresie și demență
- încetinește progresia Alzheimer cu până la 40%
- reduce inflamațiile din organism
Care sunt compușii fenolici?
Aceștia sunt compușii organici care sunt subprodușii sintezei plantelor și sunt cunoscuți ca fitochimici. Fenolii sunt considerați pentru proprietățile lor de promovare a sănătății și se găsesc în fructe, legume, cereale integrale, nuci, semințe și leguminoase, băuturi (cafea, ceai și vin), grăsimi (ulei de măsline), precum și în condimente. Cu toate acestea, există compuși fenolici unici pentru uleiul de măsline care apar numai în timpul procesului de zdrobire și malaxare. Există 36 de compuși fenolici cunoscuți în uleiul de măsline. Cele două cele mai cercetate pentru beneficiile lor de protecție a sănătății sunt Oleocanthal și Oleaceină care sunt cunoscute pentru proprietățile lor antiinflamatorii și antioxidante.
Prezenta lui Oleocanthal este indicat de efect piper pe partea din spate a gâtului provocând uneori un reflex de tuse. Oleaceină este cunoscut pentru amărăciune pe limbă. Pentru persoanele obișnuite să cumpere uleiuri de măsline de la supermarket (de exemplu, ulei de măsline rafinat), aceste caracteristici de piper și amărăciune sunt adesea confundate cu un defect al uleiului de măsline.
Conținutul de fenolici variază în funcție de starea solului și de condițiile meteorologice, varietatea de măsline, momentul recoltării (etapa de coacere a fructelor - cu cât măslinele sunt mai verzi, cu atât conținutul de fenolici este mai mare), procedurile de măcinare etc. De exemplu, biodiversitatea din plantația de măslini se adaugă la bogăția solului și la nutriția disponibilă pentru fructele de măsline. Ploile, seceta sau vânturile au un impact mai mare sau mai mic asupra conținutului de fenolici și cantității de ulei de măsline produs, în funcție de momentul în care apar în timpul maturării fructelor de măsline.
Dacă achiziționați un ulei de măsline cu conținut ridicat de fenolic pentru beneficiile sale pentru sănătate, atunci ar trebui să-l trateze ca supliment alimentar, trebuie sa il consumi zilnic si de preferat crud pe mancarurile si salatele tale. Dacă vrei să gătești sau să prăjești cu ulei de măsline, poți folosi un ulei de măsline extravirgin mai accesibil și să-ți păstrezi EVOO cu conținut ridicat de fenolic pentru ritualul tău zilnic de îngrijire!
Se recomandă utilizarea rapidă, înainte de Întâlnire de cel mai bine înainte. Odată deschis, este esențial să aveți grijă de el pentru a minimiza pierderea conținutului de fenolici și pentru a păstra integritatea beneficiilor sale pentru sănătate.
Lumina, căldura, aerul (oxigenul) și timpul sunt dușmanii oricărui ulei de măsline. Păstrarea uleiului de măsline într-un loc răcoros (15-18oC) întunecat îi va prelungi calitățile de extra virginitate și conținutul ridicat de fenolici.
Aceasta înseamnă să-l depozitați în sticle mici colorate de 250–1000 ml, ferit de lumină, într-un loc răcoros și să nu îl lăsați lângă aragaz sau fereastră în timp ce gătiți.
Închideți bine flaconul după fiecare utilizare. Compușii fenolici vor elimina pur și simplu o sticlă deschisă într-o perioadă scurtă de timp. Rețineți că EVOO cu fenolic ridicat costă mai mult decât majoritatea uleiurilor de măsline găsite pe piață din cauza proceselor speciale de cultivare, recoltare și măcinare care cresc costul forței de muncă.
Am început să descoperim și să studiem uleiurile de măsline cu conținut ridicat de fenolice în ultimul deceniu datorită unor producători de ulei de măsline și profesori universitari vizionari, care și-au asumat riscuri pentru a face lucrurile altfel, pentru a merge împotriva tradițiilor vechi de secole și pentru a crea uleiuri de măsline cu valoare nutritivă ridicată; uleiuri de măsline măsurabil diferite și mai benefice pentru umanitate.
Anita Zachou
Inginer Agricol – Expert degustător de ulei de măsline de la Universitatea Jaen
Fondatorul Mykonos Olive Oil Tasting
Credite foto către www.mykonosoliveoiltasting.com