زيوت الزيتون عالية الفينول هي تلك الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من المركبات الفينولية وترتبط ارتباطًا مباشرًا بالفوائد الصحية لزيت الزيتون. وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي لملصقات المطالبات الصحية (432/2012) ، يمكن استخدام المطالبة فقط لزيت الزيتون الذي يحتوي على 5 مجم على الأقل من هيدروكسي إيروسول ومشتقاته (مثل مركب أوليوروبين وتيروسول) لكل 20 جرام من زيت الزيتون. يتم الحصول على التأثير المفيد للمستهلكين من خلال تناول 20 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا (2-3 تيرابايت).
هذا المدخول اليومي يساهم ارتفاع زيت الزيتون الفينول في حماية نسبة الدهون في الدم من الإجهاد التأكسدي. تتبنى جامعة كاليفورنيا في ديفيس وجامعة هارفارد والعديد من مراكز الأبحاث الأخرى في العالم هذه الفكرة ودعمتها بأنواع عديدة من البحث على مدى السنوات العشر الماضية.
تم العثور على زيت الزيتون عالي الفينول للمساعدة في:
- انخفاض ضغط الدم
- حماية الشرايين من التلف
- خفض الكولسترول السيئ
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
- منع العديد من أنواع السرطان
- منع السكتات الدماغية
- محاربة الشيخوخة المبكرة
- تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب والخرف
- إبطاء تقدم مرض الزهايمر بنسبة تصل إلى 40٪.
- تقليل الالتهابات في الجسم
ما هي المركبات الفينولية؟
هذه هي المركبات العضوية التي هي منتجات ثانوية لتخليق النبات وتُعرف باسم المواد الكيميائية النباتية. تعتبر الفينولات لخصائصها المعززة للصحة وتوجد في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات والمشروبات (القهوة والشاي والنبيذ) والدهون (زيت الزيتون) وكذلك في التوابل. ومع ذلك ، هناك مركبات فينولية فريدة من نوعها لزيت الزيتون والتي تحدث فقط أثناء عملية التكسير والتكسير. يوجد 36 مركب فينول معروف في زيت الزيتون. أكثر نوعين تم بحثهما على نطاق واسع لفوائدهما الوقائية للصحة هما أوليوكانثال وأوليسين وهي معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات والأكسدة.
حضور ال أوليوكانثال يشار إليه بواسطة تأثير الفلفل على الجزء الخلفي من الحلق يسبب أحيانًا رد فعل سعال. أوليسيسين معروف ب مرارة على اللسان. بالنسبة للأشخاص الذين اعتادوا على شراء زيوت الزيتون من السوبر ماركت (مثل زيت الزيتون المكرر) ، غالبًا ما يتم الخلط بين خصائص الفلفل والمرارة هذه على أنها عيب في زيت الزيتون.
يختلف محتوى الفينول وفقًا لحالة التربة وأنماط الطقس ، وتنوع الزيتون ، ووقت الحصاد (مرحلة نضج الثمار - كلما كان الزيتون أكثر خضرة كلما زاد المحتوى الفينولي) ، وإجراءات الطحن ، إلخ. على سبيل المثال ، يضيف التنوع البيولوجي داخل بستان الزيتون إلى ثراء التربة والتغذية المتوفرة لثمار الزيتون. يكون للأمطار أو الجفاف أو الرياح تأثير أكبر أو أقل على محتوى الفينول وكمية زيت الزيتون المنتج اعتمادًا على وقت حدوثها أثناء نضوج ثمار الزيتون.
إذا كنت تشتري زيت زيتون عالي الفينول لفوائده الصحية ، فأنت يجب معاملته كمكمل غذائي ، عليك أن تستهلكه يوميًا ويفضل أن يكون نيئًا على الأطعمة والسلطات. إذا كنت ترغب في الطهي أو القلي بزيت الزيتون ، يمكنك استخدام زيت زيتون بكر ممتاز وبأسعار معقولة والحفاظ على ارتفاع الفينول EVOO الخاص بك لطقوس الرعاية الذاتية اليومية!
يوصى باستخدامه بسرعة قبل الافضل قبل الموعد. بمجرد فتحه ، من الضروري العناية به لتقليل فقد المحتوى الفينولي والحفاظ على سلامة فوائده الصحية.
فالضوء والحرارة والهواء (الأكسجين) والوقت أعداء أي زيت زيتون. يؤدي تخزين زيت الزيتون في مكان بارد (15-18 درجة مئوية) ومظلم إلى إطالة خصائصه المتمثلة في العذرية الزائدة والمحتوى العالي من الفينول.
وهذا يعني تخزينها في زجاجات صغيرة ملونة 250-1000 مل بعيدًا عن الضوء في مكان بارد وعدم تركها بجوار الموقد أو النافذة أثناء الطهي.
أغلق الزجاجة جيدًا بعد كل استخدام. سوف تتخلص مركبات الفينول ببساطة من الزجاجة المفتوحة في غضون فترة زمنية قصيرة. ضع في اعتبارك أن تكلفة EVOO عالية الفينول أكثر من غالبية زيوت الزيتون الموجودة في السوق بسبب عمليات الزراعة والحصاد والطحن الخاصة التي ترفع تكلفة العمالة.
لقد بدأنا في اكتشاف ودراسة زيوت زيتون عالية الفينول خلال العقد الماضي بفضل بعض منتجي زيت الزيتون وأساتذة الجامعات ذوي الرؤية الثاقبة ، الذين خاطروا بفعل الأشياء بشكل مختلف ، لمخالفة قرون من التقاليد القديمة وصنعوا زيوت زيتون ذات قيمة غذائية عالية ؛ تختلف زيوت الزيتون إلى حد كبير وأكثر فائدة للبشرية.
أنيتا زاتشو
مهندس زراعي - خبير زيت الزيتون من جامعة Jaen
مؤسس تذوق زيت الزيتون في ميكونوس
اعتمادات الصورة ل www.mykonosoliveoiltasting.com