고페놀 올리브유는 페놀 화합물 함량이 높은 올리브유로, 올리브유의 건강상의 이점과 직접적으로 관련이 있습니다. 유럽연합 건강 주장 표시 규정(432/2012)에 따르면, 이 주장은 올리브유 20g당 하이드록시티로솔과 그 유도체(예: 올레우로핀 복합체와 티로솔)를 최소 5mg 함유한 올리브유에만 사용할 수 있습니다.소비자에게 유익한 효과는 하루 20g(2-3큰술)의 올리브유 섭취로 얻을 수 있습니다.
이 하루 섭취량의 고페놀 올리브유는 혈중 지질을 산화 스트레스로부터 보호하는 데 기여합니다. UC 데이비스, 하버드 대학교 및 전 세계 여러 연구 기관들이 이 생각을 지지하며 지난 10년간 다양한 연구로 이를 뒷받침해 왔습니다.
고페놀 올리브유는 다음에 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다:
- 혈압 낮추기
- 동맥 손상으로부터 보호
- 나쁜 콜레스테롤 감소
- 제2형 당뇨병 위험 감소
- 여러 종류의 암 예방
- 뇌졸중 예방
- 조기 노화 방지
- 우울증과 치매 위험 감소
- 알츠하이머 진행 속도 최대 40% 늦추기
- 신체 염증 감소
페놀 화합물이란 무엇인가요?
이들은 식물 합성의 부산물인 유기 화합물로, 식물 화학물질로 알려져 있습니다. 페놀은 건강 증진 특성으로 알려져 있으며 과일, 채소, 전곡, 견과류, 씨앗, 콩류, 음료(커피, 차, 와인), 지방(올리브유) 및 향신료에서 발견됩니다. 그러나 올리브유에만 존재하며 올리브를 으깨고 반죽하는 과정에서만 생성되는 고유한 페놀 화합물이 있습니다. 올리브유에는 알려진 페놀 화합물이 36종 있으며, 건강 보호 효과에 대해 가장 널리 연구된 두 가지는 올레오칸탈과 올레아신으로, 항염 및 항산화 특성으로 알려져 있습니다.
올레오칸탈의 존재는 목 뒤쪽에서 느껴지는 매운맛 효과로 나타나며 때로는 기침 반사를 유발하기도 합니다. 올레아신은 혀에서 느껴지는쓴맛으로 알려져 있습니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 올리브유(예: 정제 올리브유)에 익숙한 사람들은 이러한 매운맛과 쓴맛을 종종 올리브유의 결함으로 오해합니다.
페놀 함량은 토양 상태와 기후, 올리브 품종, 수확 시기(과일 숙성 단계 - 올리브가 더 푸를수록 페놀 함량이 높음), 제분 과정 등에 따라 달라집니다. 예를 들어, 올리브 과수원의 생물 다양성은 토양의 풍부함과 올리브 열매에 공급되는 영양분에 기여합니다. 비, 가뭄, 바람은 올리브 열매 성숙 시기에 따라 페놀 함량과 올리브유 생산량에 더 크거나 작은 영향을 미칩니다.
건강상의 이점을 위해 고페놀 올리브유를 구입한다면, 식품 보충제로 취급해야 하며 매일 섭취하고 가급적 생으로 음식이나 샐러드에 사용하는 것이 좋습니다. 요리나 튀김용으로는 더 저렴한 엑스트라 버진 올리브유를 사용하고, 고페놀 EVOO는 일상적인 자기 관리 의식에 사용하세요!
최고 사용 기한 이전에 빠르게 사용하는 것이 권장됩니다. 개봉 후에는 페놀 함량 손실을 최소화하고 건강상의 이점을 유지하기 위해 주의가 필요합니다.
빛, 열, 공기(산소), 시간은 모든 올리브유의 적입니다. 올리브유를 서늘한 곳(15-18도) 어두운 곳에 보관하면 엑스트라 버진 특성과 고페놀 함량의 품질을 오래 유지할 수 있습니다.
즉, 작은 색깔 있는 병(250~1000ml)에 담아 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하고, 요리할 때는 난로나 창가 근처에 두지 마세요.
사용 후에는 병을 잘 닫으세요. 페놀 화합물은 열린 병에서는 짧은 시간 내에 사라집니다. 고페놀 EVOO는 특별한 재배, 수확, 제분 과정으로 인해 노동 비용이 높아 시장에 나와 있는 대부분의 올리브유보다 가격이 더 높다는 점을 기억하세요.
지난 10년간 일부 선견지명이 있는 올리브유 생산자와 대학 교수 덕분에 고페놀 올리브유를 발견하고 연구하기 시작했습니다. 이들은 수세기 동안 이어져 온 전통에 도전하며 영양가가 높고 인류에 더 유익한 올리브유를 만들기 위해 위험을 감수했습니다.
아니타 자초
하엔 대학교 농업공학자 – 올리브유 전문가 시음가
미코노스 올리브유 시음 창립자