그리스에서는 이를 "아구렐라이오"라고 부르는데, 이는 실제로 덜 익은 푸른 올리브에서 생산된 엑스트라 버진 올리브기름을 뜻합니다.
가장 잘 알려져 있고 아마도 일반적인 용어는 "이른 수확"이며, 이는 9월 말부터 10월 중후반까지(품종, 지역, 기후 조건 등에 따라 다름) 일찍 수확한 푸른 올리브에서 생산된 올리브기름을 가리킵니다.
그 색은 진한 녹색이며, 페놀 화합물 함량이 높아 더 쓴맛과 매운맛이 납니다. 높은 영양가와 독특한 맛을 최대한 누리려면, 최대 2-3개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.