Hochphenolische Olivenöle sind jene Olivenöle, die einen hohen Prozentsatz an phenolischen Verbindungen enthalten und in direktem Zusammenhang mit den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl stehen. Gemäß der EU-Verordnung zur Kennzeichnung von Gesundheitsangaben (432/2012) darf die Angabe nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl enthält. Die wohltuende Wirkung für den Verbraucher stellt sich bei einer täglichen Einnahme von 20 g Olivenöl (2-3 EL) ein.
Diese tägliche Einnahme Olivenöl mit hohem Phenolgehalt trägt zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei. UC Davis, die Harvard University und viele andere Forschungszentren auf der ganzen Welt nehmen diese Idee an und haben sie in den letzten zehn Jahren mit vielen Arten von Forschung untermauert.
Es wurde festgestellt, dass hochphenolische Olivenöle helfen:
- niedriger Blutdruck
- schützen die Arterien vor Beschädigungen
- niedrigeres schlechtes Cholesterin
- das Risiko für Typ-II-Diabetes senken
- vielen Krebsarten vorbeugen
- Schlaganfällen vorbeugen
- Kampf gegen vorzeitiges Altern
- das Risiko für Depressionen und Demenz verringern
- das Fortschreiten von Alzheimer um bis zu 40 % verlangsamen
- reduzieren Entzündungen im Körper
Was sind die phenolischen Verbindungen?
Dies sind die organischen Verbindungen, die Nebenprodukte der Pflanzensynthese sind und als sekundäre Pflanzenstoffe bekannt sind. Phenole gelten wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften und sind in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten, Getränken (Kaffee, Tee und Wein), Fetten (Olivenöl) sowie in Gewürzen enthalten. Es gibt jedoch phenolische Verbindungen, die für Olivenöl einzigartig sind und nur während des Zerkleinerungs- und Malaxing-Prozesses entstehen. Es gibt 36 bekannte phenolische Verbindungen in Olivenöl. Die beiden am häufigsten auf ihre gesundheitsschützenden Vorteile untersuchten sind Oleocanthal und Oleacein die für ihre entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.
Das Vorhandensein von Oleocanthal wird durch die angezeigt pfeffrige Wirkung auf der Rückseite des Rachens, was manchmal einen Hustenreflex verursacht. Oleacein ist bekannt für die Bitterkeit auf der zunge. Für Menschen, die es gewohnt sind, Olivenöl aus dem Supermarkt zu kaufen (z. B. raffiniertes Olivenöl), werden diese Eigenschaften von Pfeffer und Bitterkeit oft fälschlicherweise als Mangel des Olivenöls angesehen.
Der Phenolgehalt variiert je nach Bodenbeschaffenheit und Witterungsverhältnissen, Olivensorte, Erntezeitpunkt (Obstreifestadium - je grüner die Oliven, desto höher der Phenolgehalt), Mahlverfahren usw. Zum Beispiel trägt die Biodiversität innerhalb des Olivenhains zum Reichtum des Bodens und der Nahrung bei, die der Olivenfrucht zur Verfügung steht. Regen, Dürre oder Wind haben einen größeren oder geringeren Einfluss auf den Phenolgehalt und die Menge des produzierten Olivenöls, je nachdem, wann sie während der Reifung der Olivenfrucht auftreten.
Wenn Sie ein Olivenöl mit hohem Phenolgehalt wegen seiner gesundheitlichen Vorteile kaufen, dann sind Sie es sollte es als Nahrungsergänzungsmittel behandeln, Sie müssen es täglich und vorzugsweise roh zu Ihren Speisen und Salaten konsumieren. Wenn Sie mit Olivenöl kochen oder braten möchten, können Sie ein günstigeres natives Olivenöl extra verwenden und Ihr phenolreiches EVOO für Ihr tägliches Selbstpflegeritual behalten!
Es wird empfohlen, es schnell zu verwenden, bevor die Haltbar bis. Nach dem Öffnen ist es wichtig, darauf zu achten, um den Verlust des Phenolgehalts zu minimieren und die Integrität seiner gesundheitlichen Vorteile zu bewahren.
Licht, Wärme, Luft (Sauerstoff) und Zeit sind die Feinde eines jeden Olivenöls. Die Aufbewahrung von Olivenöl an einem kühlen (15-18oC) dunklen Ort verlängert seine Qualitäten der Extra-Virginität und des hohen Phenolgehalts.
Das bedeutet, es in kleinen getönten Flaschen 250–1000 ml lichtgeschützt an einem kühlen Ort aufzubewahren und es beim Kochen nicht am Herd oder Fenster stehen zu lassen.
Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch gut. Phenolische Verbindungen verschwinden einfach innerhalb kurzer Zeit aus einer offenen Flasche. Denken Sie daran, dass hochphenolische EVOOs aufgrund spezieller Anbau-, Ernte- und Mahlprozesse, die die Arbeitskosten erhöhen, mehr kosten als die meisten auf dem Markt erhältlichen Olivenöle.
Wir haben in den letzten zehn Jahren begonnen, Olivenöle mit hohem Phenolgehalt zu entdecken und zu untersuchen, dank einiger visionärer Olivenölproduzenten und Universitätsprofessoren, die Risiken eingegangen sind, um Dinge anders zu machen, gegen jahrhundertealte Traditionen zu verstoßen und Olivenöle mit hohem Nährwert herzustellen; Olivenöle messbar anders und vorteilhafter für die Menschheit.
Anita Zachou
Agraringenieur – Experte für Olivenölverkostung an der Universität Jaen
Gründer von Mykonos Olive Oil Tasting
Bildnachweis an www.mykonosoliveoiltasting.com