Στην Ελλάδα το ονομάζουμε «Αγουρέλαιο» που στην πραγματικότητα είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από άγουρες πράσινες ελιές.
Ο πιο γνωστός και πιθανός όρος είναι «Πρώιμη Συγκομιδή» και αναφέρεται στο ελαιόλαδο που παράγεται από πράσινες ελιές που έχουν συγκομιστεί νωρίς από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου (ανάλογα με την ποικιλία, την περιοχή, τις κλιματικές συνθήκες κ.λπ. ).
Το χρώμα του είναι έντονο πράσινο και έχει πιο πικρή και πικάντικη γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φαινολικές ενώσεις. Για να εκμεταλλευτεί κανείς την υψηλή του θρεπτική αξία αλλά και τη μοναδική του γεύση στο έπακρο, θα πρέπει να το καταναλώσει το πολύ μέσα σε 2-3 μήνες.