高フェノール オリーブ オイルは、フェノール化合物を高い割合で含むオリーブ オイルであり、オリーブ オイルの健康上の利点に直接関係しています。 EU の健康強調表示規則 (432/2012) によると、この強調表示は、オリーブ オイル 20g あたり少なくとも 5mg のヒドロキシチロソールおよびその誘導体 (例: オレウロペイン複合体およびチロソール) を含むオリーブ オイルにのみ使用できます。 消費者にとって有益な効果は、オリーブオイルを 1 日 20g (大さじ 2 ～ 3) 摂取することで得られます。
この一日の摂取量 高フェノール オリーブ オイルの酸化ストレスからの血中脂質の保護に貢献します。 UC Davis、ハーバード大学、および世界中の他の多くの研究センターは、このアイデアを採用し、過去 10 年間にさまざまな種類の研究でそれを裏付けてきました。
高フェノール オリーブ オイルには、次のような効果があることがわかっています。
- 血圧を下げる
- 動脈を損傷から守る
- 悪玉コレステロールを下げる
- II型糖尿病のリスクを減らす
- 多くの種類のがんを予防する
- 脳卒中を防ぐ
- 早期老化と戦う
- うつ病や認知症のリスクを減らす
- アルツハイマー病の進行を最大40%遅らせる
- 体内の炎症を抑える
フェノール化合物とは何ですか？
これらは、植物合成の副産物である有機化合物であり、ファイトケミカルとして知られています。フェノールは健康増進特性があると考えられており、果物、野菜、全粒穀物、ナッツ、種子、豆類、飲料 (コーヒー、紅茶、ワイン)、脂肪 (オリーブ オイル)、スパイスに含まれています。ただし、オリーブオイルに特有のフェノール化合物は、破砕および練和プロセス中にのみ発生します.オリーブオイルには 36 種類の既知のフェノール化合物があります。健康保護効果について最も広く研究されている 2 つは次のとおりです。 オレオカンタル とオレアセイン 抗炎症作用と抗酸化作用で知られています。
の存在 オレオカンタル によって示されます ピリッとした効果 喉の奥にあり、ときに咳反射を引き起こします。 オレアセイン で知られています 苦味 舌の上。スーパーマーケットでオリーブオイル（精製オリーブオイルなど）を購入することに慣れている人にとって、これらのペッパー感と苦味の特徴は、オリーブオイルの欠点と誤解されることがよくあります.
フェノール含有量は、土壌の状態や天候パターン、オリーブの品種、収穫時期 (果実の成熟段階 - オリーブが緑色であるほどフェノール含有量が高い)、製粉手順などによって異なります。 たとえば、オリーブの木立内の生物多様性は、土壌の豊かさとオリーブの果実に利用できる栄養を増やします。雨、干ばつ、または風は、オリーブ果実の成熟中にいつ発生するかに応じて、フェノール含有量と生産されるオリーブオイルの量に多かれ少なかれ影響を与えます.
健康上の利点のために高フェノール オリーブ オイルを購入する場合は、 栄養補助食品として扱う必要があります。 あなたは毎日それを消費しなければならず、できればあなたの食べ物やサラダで生で食べなければなりません.オリーブ オイルで調理またはフライしたい場合は、より手頃な価格のエクストラ バージン オリーブ オイルを使用して、高フェノール EVOO を毎日のセルフケアの儀式に使用できます。
切れる前に手早く使うことをお勧めします。 賞味期限。 開封後は、フェノール成分の損失を最小限に抑え、健康上の利点の完全性を維持するために手入れをすることが重要です。
光、熱、空気（酸素）、時間はオリーブオイルの大敵.オリーブオイルを冷暗所 (15-18oC) で保管すると、エキストラバージンと高フェノール含有量の品質が長持ちします。
つまり、250 ～ 1000 ml の小さな色付きのボトルに入れて、光の当たらない涼しい場所に保管し、調理中はストーブや窓のそばに置かないでください。
使用後はボトルをしっかりと閉めてください。フェノール化合物は、短時間で開いたボトルから簡単に消えます.高フェノールEVOOは、人件費を上げる特別な栽培、収穫、製粉プロセスのために、市場に出回っている大部分のオリーブオイルよりもコストがかかることに注意してください.
過去 10 年間、高フェノール オリーブ オイルの発見と研究を始めたのは、先見の明のあるオリーブ オイル生産者や大学教授のおかげです。彼らは、何世紀にもわたる古い伝統に反して、栄養価の高いオリーブ オイルを作成するために、リスクを冒して別のやり方をとってきました。オリーブオイルは測定可能なほど異なり、人類にとってより有益です。
アニタ・ザチョウ
農業技術者 - ハエン大学による専門家のオリーブオイルテイスター
ミコノス オリーブ オイル テイスティングの創設者
写真クレジット www.mykonosoliveoiltasting.com