ギリシャでは「アゴウレライオ」と呼ばれ、未熟なグリーンオリーブから作られるエクストラバージンオリーブオイルです。
最もよく知られている可能性が高い用語は「アーリー ハーベスト」で、9 月下旬から 10 月中旬までの早い時期に収穫されたグリーン オリーブから生産されるオリーブ オイルを指します (品種、地域、気候条件などによって異なります)。 ）。
その色は濃い緑色で、フェノール化合物の含有量が高いため、より苦くてスパイシーな味がします.栄養価の高さと独特の味わいを最大限に活かすには、2～3ヶ月を目安にお召し上がりください。