Los Aceites de Oliva Altos en Fenólicos son aquellos Aceites de Oliva que contienen un alto porcentaje de compuestos fenólicos y están directamente relacionados con los beneficios para la salud del aceite de oliva. De acuerdo con el Reglamento de Etiquetado de Declaraciones de Salud de la UE (432/2012), la declaración puede usarse solo para aceite de oliva que contenga al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite de oliva. El efecto beneficioso para los consumidores se obtiene con una ingesta diaria de 20g de aceite de oliva (2-3 tbs).
Esta ingesta diaria del aceite de oliva alto en fenoles contribuye a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo. UC Davis, la Universidad de Harvard y muchos otros centros de investigación en el mundo adoptan esta idea y la han respaldado con muchos tipos de investigación durante los últimos diez años.
Se ha descubierto que los aceites de oliva con alto contenido de fenoles ayudan a:
- presión sanguínea baja
- proteger las arterias del daño
- bajar el colesterol malo
- reducir el riesgo de diabetes tipo II
- prevenir muchos tipos de cáncer
- prevenir accidentes cerebrovasculares
- combatir el envejecimiento prematuro
- disminuir el riesgo de depresión y demencia
- ralentizar la progresión del Alzheimer hasta en un 40%
- reducir las inflamaciones en el cuerpo
¿Qué son los compuestos fenólicos?
Estos son los compuestos orgánicos que son los subproductos de la síntesis vegetal y se conocen como fitoquímicos. Los fenoles son considerados por sus propiedades beneficiosas para la salud y se encuentran en frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, semillas y legumbres, bebidas (café, té y vino), grasas (aceite de oliva) y especias. Sin embargo, existen compuestos fenólicos exclusivos del aceite de oliva que solo se producen durante el proceso de trituración y batido. Hay 36 compuestos fenólicos conocidos en el aceite de oliva. Los dos más ampliamente investigados por sus beneficios para la salud son Oleocantal y oleaceína que son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
La presencia de Oleocantal está indicado por el efecto picante en la parte posterior de la garganta a veces causando un reflejo de tos. Oleaceína es conocido por el amargura en la lengua Para las personas acostumbradas a comprar aceites de oliva en el supermercado (por ejemplo, aceite de oliva refinado), estas características de picante y amargor a menudo se confunden con un defecto del aceite de oliva.
El contenido fenólico varía según las condiciones del suelo y los patrones climáticos, la variedad de aceituna, el momento de la cosecha (etapa de maduración de la fruta: cuanto más verdes son las aceitunas, mayor es el contenido fenólico), los procedimientos de molienda, etc. Por ejemplo, la biodiversidad dentro del olivar se suma a la riqueza del suelo y la nutrición disponible para el fruto del olivo. Las lluvias, la sequía o los vientos tienen un mayor o menor impacto en el contenido fenólico y en la cantidad de aceite de oliva producido según el momento en que se produzcan durante la maduración del fruto.
Si está comprando un aceite de oliva con alto contenido de fenoles por sus beneficios para la salud, debe tratarlo como un complemento alimenticio, hay que consumirlo a diario y preferiblemente crudo en tus comidas y ensaladas. ¡Si quieres cocinar o freír con aceite de oliva puedes utilizar un Aceite de Oliva Virgen Extra más económico y mantener tu AOVE alto en fenoles para tu ritual de cuidado diario!
Se recomienda utilizarlo rápidamente, antes de la Consumir preferentemente antes del. Una vez abierto, es fundamental cuidarlo para minimizar la pérdida del contenido fenólico y preservar la integridad de sus beneficios para la salud.
La luz, el calor, el aire (oxígeno) y el tiempo son los enemigos de cualquier aceite de oliva. Almacenar el aceite de oliva en un lugar fresco (15-18oC) y oscuro prolongará sus cualidades de virginidad extra y alto contenido fenólico.
Eso significa almacenarlo en pequeñas botellas tintadas de 250 a 1000 ml fuera de la luz en un lugar fresco y no dejarlo junto a la estufa o la ventana mientras se cocina.
Cierra bien el bote después de cada uso. Los compuestos fenólicos simplemente desaparecerán de una botella abierta en un corto período de tiempo. Ten en cuenta que los AOVE altos en fenoles cuestan más que la mayoría de los aceites de oliva que se encuentran en el mercado debido a los procesos especiales de cultivo, cosecha y molienda que elevan el costo de la mano de obra.
Hemos comenzado a descubrir y estudiar los aceites de oliva ricos en fenoles en la última década gracias a algunos productores de aceite de oliva y profesores universitarios visionarios, que se han arriesgado a hacer las cosas de manera diferente, para ir en contra de tradiciones centenarias y crear aceites de oliva de alto valor nutricional; aceites de oliva perceptiblemente diferentes y más beneficiosos para la humanidad.
Anita Zachou
Ingeniero Agrónomo – Experto Catador de Aceite de Oliva por la Universidad de Jaén
Fundador de Mykonos Olive Oil Tasting
Créditos de las fotos a www.mykonosoliveoiltasting.com