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Huiles d'olive extra vierges | Récolte précoce

Le terme le plus probable est Récolte précoce et désigne l'huile d'olive produite à partir d'olives vertes récoltées précocement de fin septembre à mi-fin octobre (selon la variété, la région, les conditions climatiques, etc.).
Sa couleur est vert intense et a un goût plus amer et épicé en raison de sa teneur élevée en des composés phénoliques.
Pour profiter pleinement de sa haute valeur nutritive mais aussi de son goût unique, il faut le consommer dans un délai maximum de 2-3 mois.
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